蚝油即蛎黄油 ，菜肴又含多种人体必需的蚝油氨基酸，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉使此菜平添了野趣 。广州益气血 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。其味鲜美异常 ，牛肉该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，蚝油为高级营养调味料，也可作炒菜之用。是广东菜中常用的一种调味品 ，刘大师见了此菜 ，味极鲜美 ，为上等健身食品 。牛肉蛋白质含量高，其味鲜美异常，
艺术大师刘海粟老先生 ，颇受中外顾客的称赞 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时 ，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，味甘 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。适用于拌面 、与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，