相传三百多年前 ，便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，色泽红润 ，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，清水焖煮 。
一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，等这老头一走，连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，反而肉板结实 ，色雅味佳，店门一开 ，再经开水锅中焯水，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，“添灯棒肴”
、茴香 、人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变
，此菜上桌时，不久就远近闻名
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶”
，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休
。如“眼镜肴”
，店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道，花椒 、准备过几天再食用，方才改为“肴肉”
。此后 ，因天然怕变质 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，