4、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，嫩芹菜1根 、干烧泡椒切碎 ，鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆用漏勺捞出，江湖油烧热后，菜麻余油烧热，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧大火炸 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆葱切片 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、加适量油 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，另起锅 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，姜1块、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔、沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐。