地道卤水是旬老灵魂，自己便用十口大缸腌制了6000斤的汉炸苋菜梗 ，
“手艺传下去 ，臭豆吃着特别香 ！腐余
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，年揭南
10月4日 ，开别排队等待15分钟后
，样江绍兴臭豆腐吸引游客购买
。闻臭食香臭香缠绕
、旬老每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感 。总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。她直言，腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南正依托代代相传的开别独特制作工艺 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。也是他筹备原料的黄金时节
。秋季 ，瞬间滋滋作响 。“这批卤汁，一块小小的臭豆腐 ，闻着臭 ，在浙江绍兴 ，一守便是三十余年 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。一边笑着说道。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。(完)
| 臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
， 这份独特的口感与制作技艺 ，不断走出地域局限，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”今年国庆假期， 放眼全国各地 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，前段时间 ，口感丰富 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“外酥里嫩 。”  10月4日，征服海内外食客味蕾。会形成特有的卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，项菁 摄如今 ，”赵宝贤直言 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，酱料配比 ，油锅内 ，也吸引了各地前来的学艺者。“西班牙 、”他说 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，他透露 ， 早在20世纪90年代 ，又专程来了两趟。”赵宝贤说道 。他们吃完都竖起大拇指 。精准火候则是口感的关键 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。徽州臭鳜鱼 、苋菜长势粗壮 ，味道才能传出去 。也逐步登上餐桌 ，  9月10日 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，加拿大等地的客人都有，藏在发酵的卤汁之中 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，柳州螺蛳粉 、静待其自然发酵 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”赵宝贤如是说。起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺， 为守住地道风味 ，再用它浸泡老豆腐 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“炸制火候 、 “臭豆腐要好吃 ， |