而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。层层分明的冻一冻咬劲 ，水结冰时 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。
| 并非动物肌肉的专利。 咀嚼肉食时， |