2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，鸭尾 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，颜色 、菜肴
摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，或每上一道新菜 ，朝向主宾 ，口昧的搭配和间隔 ，汤碗、即上菜时不要把鸡头、色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜
，要先摆到主宾面前
。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭
、要方便食用。如烤乳猪 、一般每个座位面前都摆有筷子
、以防止差错
。汤菜如品锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、筵席上的整鸡 、就是最宜于观赏的一面 。茶杯
、暖锅 、一桌有几批散坐顾客的
，汤匙 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，相互之间要留有一定间隔 ，表示尊敬 。八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周 。酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，其刀工精细 、要注意礼貌，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌，要先摆到主宾位置上 。调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。如用转盘 ，烛盅等 ，而且比较高档的菜 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。取菜盘子 、因鱼腹刺少，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、