5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，里脊肉的个部质地细嫩，
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式，而且肉质细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分肉老质差 ，熘、可以用来代替里脊肉，粉蒸 、炒等烹调方式。并没有肉 ，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖等 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧猪蹄等 。皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉”，骨 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，红烧 、当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉”，炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、适合红烧 、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、爆等烹调方式。肉丸子等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，多用于酱 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、红烧 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉”，多用于炒 、比如红烧肉 。且肥瘦不分，“扁担肉” ，
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、非常适合做馅 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分都是瘦肉，一用于煮、煎 、熘 、“硬脊” 、呈现出五花三层 ，清炖等做法，比如我们常吃的糖醋里脊。清炖等烹调方式 。则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炒等烹调方式 。酱 、肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸、适用于煮制、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨 。炸、适用于爆 、焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，