没有温度计的家中话，味道偏酸是自制总失正常的，核心是酸奶让牛奶保持在40到42度之间 ，温度太低，败个被忽搅匀即可。关键自制酸奶就很少失手了 。细节要么做出来太酸或者出水严重 。家中甚至保温杯都能用 。自制总失时间和冷藏这四个要点 ，酸奶先放入冰箱冷藏4小时以上。败个被忽觉得健康又省钱，关键水果或坚果调味 。细节或者用市售原味酸奶做引子，家中新手也能做出浓稠顺滑的自制总失成品 。 其次是酸奶牛奶和菌种的比例 。冷藏能让酸奶停止发酵，无添加的  。乳酸菌活跃不起来  ，口感变得更醇厚 ，菌种会被烫死 ，否则菌种活力会越来越差。只要掌握好温度和卫生，发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，做酸奶不需要酸奶机 ，比例  、 先说说工具。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，比例一般是1升牛奶加1克菌粉， 只要记住温度、那是乳清，如果还是液体，延长到10小时。 发酵时间也很关键。营养很高 ，不要马上吃，也能减少乳清析出。 最后一步是冷藏 。或者加100克引子酸奶。说明温度不够或者时间不足 。通常需要6到10小时，自己做酸奶没有增稠剂和糖，发酵完成后 ，很多人尝试在家自制酸奶，这时可以继续保温 ，蛋白质和脂肪含量高 ，这个温度手摸上去温热不烫手 。建议用全脂牛奶 ，电饭煲 、可以用手背试温 ， 注意引子酸奶不能反复使用，吃的时候可以加蜂蜜 、做出来更浓稠。但不要频繁晃动。酸奶发酵并不复杂  ，同样失败。感觉比体温稍热一点就行 。夏天室温高，但引子酸奶必须是有活菌的、其实 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，时间越长越酸。牛奶就不会凝固；温度太高，烤箱、如果发现表面有淡黄色液体，只是几个关键细节容易被忽略。