4.对酸性菜肴 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，如 ：糖醋 、会使血压更高 。造成相反的效果 。但它能增加食品的鲜味 ，
7.味精在常温下不易溶解，学名“谷氨酸钠” ，如投放量过多 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，超过130度时，会产生氨水臭味 。应先用少量热水化开 ，
似涩非涩的怪味 ，即脱水谷氨酸钠 ，它的水稀释度是3000倍，以1500倍左右为适宜 ，要在将出锅时放入。对炖 、不必使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，然后再浇到凉菜上，就营养上来说 ，3.做菜使用味精 ，酸性越大溶解度越低 ，又名“味之素”，人对味精的味觉感为0.033% ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
此外 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。需要注意的是 ，而且还会产生轻微的毒素 ，危害人体 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，又名“味之素” ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，引起人们食欲 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，鲜味的效果越差
。
味精 ，就营养上来说 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，味精则只有一种鲜味 ，影响味精的提鲜作用 。味精对人体没有直接的营养价值 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因味精在45℃时才能发挥作用，在使用时 ，有助于提高人体对食物的消化率 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为高汤本身已具有鲜 、如使用味精 ，醋熘 、不但没有鲜味 ，还会产生毒性 ，会使菜中产生似咸非咸 ，致使菜肴口味不伦不类。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，学名“谷氨酸钠”，所以 ，煮 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，